Ésta es una receta de pan dulce de Ibán Yarza, y como la mayoría de sus recetas se caracteriza por su sencillez. Es un pan dulce que puedes tomarlo para desayunar o merendar, servirlo como postre, … las nueces se tuestan en el horno y quedan deliciosas, la masa es muy esponjosa, a mi me recuerda un poco al pan de molde, y por último resaltar el toque de la glasa, es un puntito extra de dulzor que queda muy bien. Me ha sorprendido, porque siendo integral sin ningún tipo de prefermento pensé que no se conservaría tan bien como lo ha hecho, lo horneé de noche y al día siguiente estaba como recién horneado. 

Trenza semi integral con nueces, orejones y miel

Tiempo de preparación30 min
Tiempo de cocción30 min
Tiempo total13 h
Raciones: 1 trenza grande

Ingredientes

Masa principal

  • 225 grs harina de trigo blanca de fuerza ecológica
  • 50 grs harina de trigo integral panificable ecológica
  • 80-100 grs bebida vegetal o leche
  • 1 ud huevo
  • 15 grs miel
  • 10 grs azúcar moreno
  • 25 grs mantequilla o margarina
  • 15 grs nueces (molidas)
  • 5 grs levadura fresca (o 1/2 cc de levadura seca)
  • 3 grs sal

Relleno

  • 150 grs nueces
  • 40 grs orejones de albaricoque
  • 30 grs miel

Glasa

  • 100 grs azúcar
  • 50 grs agua
  • 1 cs zumo de limón

Elaboración paso a paso

  • Mezclado y amasado Mezclar todos los ingredientes. Si la harina queda seca, añadir un poco más de leche hasta que quede bien hidratada. Dado que es una masa con huevo, azúcar, mantequilla, ... es una masa bastante pegajosa, aunque también compacta, no es difícil de amasar. Dejar reposar unos minutos y empezar a amasar con suavidad, estirando y doblando la masa sobre sí misma. Alternar reposos y amasados cortos hasta desarrollar bien el gluten.

  • Primera fermentación Dejar reposar a temperatura ambiente entre media hora y una hora, plegar la masa y meter bien tapada en la nevera hasta el día siguiente. Debe doblar su volumen.

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  • Preformado y relleno Sacar la masa de la nevera y dejar atemperar una media hora. Si no ha doblado su volumen dejar a temperatura ambiente más tiempo. Luego extender la masa con un rodillo hasta obtener un rectángulo de unos 50 x 25 cms. Mezclar los ingredientes del relleno y distribuirlos por la masa. Luego enrollarla por el lado largo y dejar reposar enrollada unos 10 minutos.

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  • Formado Cortar el cilindro por la mitad a lo largo, y con el relleno hacia arriba, unir los dos cabos en un extremo y enrollarlos hasta obtener una especie de trenza, uniendo los extremos finales.

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  • Segunda fermentaciónDejar fermentar tapada con un trapo hasta que aumente su volumen. Fermentar directamente sobre papel de hornear en la bandeja que va a ir al horno.

  • Precalentamiento del hornoPrecalentar el horno a 210ºC.

  • HorneadoHornear entre 27-30 minutos a 180-190ºC.

  • Preparar la glasaCocer a fuego lento el agua con el azúcar hasta que espese, y en ese momento añadir el zumo de limón, dar unas vueltas y retirar del fuego.

  • Glaseado y enfriadoAl salir la trenza del horno, pintarla con la glasa en caliente y dejar enfriar sobre una rejilla. Dejar enfriar al menos una hora antes de comerla, está mucho mejor que recién horneada.

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  • trenza_portada
  • trenza_corte
  • Variación:
    Sustituir 25 grs de harina y 25 grs de agua por 50 grs de masa madre natural
    Sustituir la harina integral de trigo por harina integral de espelta
    Cambiar los orejones por arándanos deshidratados
    En el proceso, preparar la masa, dejarla fermentar a temperatura ambiente 1 hora u hora y media, formar, y meterla en la nevera ya formada. Puedes usar unos vasos para que mantenga la forma, y meterla ya en la bandeja que irá al horno. Al día siguiente, sacar la bandeja para que se atempere mientras precalientas el horno, y directamente hornear. Es muy cómodo porque el día que la necesitas sólo horneas, y mantiene muy bien la forma.
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Notas

Podéis sustituir la harina integral de trigo por otra que os guste, y elegir el relleno que os apetezca. La trenza se puede preparar dulce y salada, y también se puede añadir un poco de masa madre natural o masa fermentada.
La receta original lleva higos secos en lugar de orejones, y algo de mantequilla en el relleno.
Adjunto link del video del programa de Robin Food donde aparece Ibán Yarza preparando esta trenza aquí.