Ésta es una receta de pan dulce de Ibán Yarza, y como la mayoría de sus recetas se caracteriza por su sencillez. Es un pan dulce que puedes tomarlo para desayunar o merendar, servirlo como postre, … las nueces se tuestan en el horno y quedan deliciosas, la masa es muy esponjosa, a mi me recuerda un poco al pan de molde, y por último resaltar el toque de la glasa, es un puntito extra de dulzor que queda muy bien. Me ha sorprendido, porque siendo integral sin ningún tipo de prefermento pensé que no se conservaría tan bien como lo ha hecho, lo horneé de noche y al día siguiente estaba como recién horneado. 

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Trenza semi integral con nueces, orejones y miel
trenza_portada
Tiempo de preparación 30+10 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo de reposo 12+1 horas
Raciones
trenza grande
Ingredientes
Masa principal
Relleno
Glasa
Tiempo de preparación 30+10 minutos
Tiempo de cocción 30 minutos
Tiempo de reposo 12+1 horas
Raciones
trenza grande
Ingredientes
Masa principal
Relleno
Glasa
trenza_portada
Instrucciones
  1. Mezclado y amasado

    Mezclar todos los ingredientes. Si la harina queda seca, añadir un poco más de leche hasta que quede bien hidratada. Dado que es una masa con huevo, azúcar, mantequilla, ... es una masa bastante pegajosa, aunque también compacta, no es difícil de amasar. Dejar reposar unos minutos y empezar a amasar con suavidad, estirando y doblando la masa sobre sí misma. Alternar reposos y amasados cortos hasta desarrollar bien el gluten.
  2. Primera fermentación

    Dejar reposar a temperatura ambiente entre media hora y una hora, plegar la masa y meter bien tapada en la nevera hasta el día siguiente. Debe doblar su volumen.
    trenza_1
  3. Preformado y relleno

    Sacar la masa de la nevera y dejar atemperar una media hora. Si no ha doblado su volumen dejar a temperatura ambiente más tiempo. Luego extender la masa con un rodillo hasta obtener un rectángulo de unos 50 x 25 cms. Mezclar los ingredientes del relleno y distribuirlos por la masa. Luego enrollarla por el lado largo y dejar reposar enrollada unos 10 minutos.
    trenza_2
  4. trenza_3
  5. Formado

    Cortar el cilindro por la mitad a lo largo, y con el relleno hacia arriba, unir los dos cabos en un extremo y enrollarlos hasta obtener una especie de trenza, uniendo los extremos finales.
    trenza_4
  6. Segunda fermentación

    Dejar fermentar tapada con un trapo hasta que aumente su volumen. Fermentar directamente sobre papel de hornear en la bandeja que va a ir al horno.
  7. Precalentamiento del horno

    Precalentar el horno a 210ºC.
  8. Horneado

    Hornear entre 27-30 minutos a 180-190ºC.
  9. Preparar la glasa

    Cocer a fuego lento el agua con el azúcar hasta que espese, y en ese momento añadir el zumo de limón, dar unas vueltas y retirar del fuego.
  10. Glaseado y enfriado

    Al salir la trenza del horno, pintarla con la glasa en caliente y dejar enfriar sobre una rejilla. Dejar enfriar al menos una hora antes de comerla, está mucho mejor que recién horneada.
    trenza_5
  11. trenza_portada
  12. trenza_corte
  13. Variación:
    \r\nSustituir 25 grs de harina y 25 grs de agua por 50 grs de masa madre natural
    \r\nSustituir la harina integral de trigo por harina integral de espelta
    \r\nCambiar los orejones por arándanos deshidratados
    \r\nEn el proceso, preparar la masa, dejarla fermentar a temperatura ambiente 1 hora u hora y media, formar, y meterla en la nevera ya formada. Puedes usar unos vasos para que mantenga la forma, y meterla ya en la bandeja que irá al horno. Al día siguiente, sacar la bandeja para que se atempere mientras precalientas el horno, y directamente hornear. Es muy cómodo porque el día que la necesitas sólo horneas, y mantiene muy bien la forma.\r\n
    trenza_arandanos
Notas de la receta

Podéis sustituir la harina integral de trigo por otra que os guste, y elegir el relleno que os apetezca. La trenza se puede preparar dulce y salada, y también se puede añadir un poco de masa madre natural o masa fermentada.
\r\nLa receta original lleva higos secos en lugar de orejones, y algo de mantequilla en el relleno.
\r\nAdjunto link del video del programa de Robin Food donde aparece Ibán Yarza preparando esta trenza aquí.

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