Ésta es mi masa de pizza favorita, la hagas como la hagas siempre queda bien, y es muy cómoda porque la puedes preparar el día antes y sacarla de la nevera justo cuando vayas a hornear. La masa madre le aporta sabor, de tal modo que puedes prepararla sólo con unas horas de antelación y obtener de igual modo una pizza bien sabrosa. Descubrí esta receta por casualidad, un día de esos que horneas varias cosas y te acaba sobrando masa madre. Desde que la descubrimos es la masa que más hacemos.

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Masa de pizza con masa madre natural
pizza_atun
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 12 minutos
Tiempo de reposo 24 horas
Raciones
pizza grande
Ingredientes
Tiempo de preparación 30 minutos
Tiempo de cocción 12 minutos
Tiempo de reposo 24 horas
Raciones
pizza grande
Ingredientes
pizza_atun
Instrucciones
  1. Refresco de la masa madre

    En esta receta vale la pena usar una masa madre de centeno, espelta o de otra harina integral para potenciar el sabor. Yo he usado la de espelta que es la que uso normalmente. También puedes usar masa madre blanca y sustituir una parte de la harina por harina integral.
  2. Autólisis

    Mezclar todos los ingredientes excepto la sal y la levdura, y dejar en autólisis una media hora.
  3. Amasado

    Añadir la sal y la levadura y amasar hasta obtener una masa lisa y elástica. En dos o tres tandas de 1´amasado + 10´reposo ya la tienes lista. Meter en un cuenco aceitado y tapar bien, dejar en la nevera hasta que la necesites, un máximo de 2 días.
  4. Formado

    El día que la vayas a usar, sacar de la nevera entre 1-2 horas antes, dividir si vas a hacer pizzas más pequeñas, bolear, y dejar sobre la encimera bien enharinada. A los 5 minutos aplastar un poco la bola hasta hacer un disco y dejar reposar unos 20 minutos. Luego ir estirando la masa con las manos hasta extenderla del todo. Si ves que al estirarla se encoge, déjala reposar 5-10´y vuelve a intentarlo, así la masa se relajará y no la desgarrarás al estirarla. Puedes acabar de estirarla sobre el papel de hornear para que una vez estirada del todo no tengas que manipularla.
    masa_pizza
  5. Precalentamiento

    Precalentar el horno a tope, si tienes piedra de hornear caliéntala un mínimo de 45 minutos.
  6. Relleno

    No rellenes la masa hasta justo el momento de hornear. Intenta que los ingredientes no sean muy líquidos, que la salsa sea espesa, si usas ingredientes naturales escúrrelos y sécalos antes de colocarlos en la masa, ... si no al hornear soltarán mucho líquido y la masa quedará muy blanda.
    pizza_atun
  7. Horneado

    Una vez esté la masa lista y el horno bien caliente, hornéala a tope durante unos 12 minutos. Cuando los bordes empiecen a dorarse suele estar lista. De todas maneras al estar el horno a tope es conveniente vigilarla porque se puede quemar en un momento. Otro sistema es hornear en la solera del horno unos 5´y luego subirla al gratinador unos 2-3´más. Es cuestión de probar y quedarse con el horneado que más nos guste. Si haces pizza a menudo yo recomiendo una piedra para hornear, quedan estupendas.
    corte_pizza
Notas de la receta

La receta original es ésta

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