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Aprendiz de Panadera

Pan semi integral con nueces y manzana

05/10/2016 • Masa madre natural, Pan integral, Pan molde, Prefermento

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Hacer pan es realmente sorprendente, cada día que pasa aprendes cosas nuevas, te vas atreviendo poco a poco a probar nuevas texturas, sabores, … y cuando el resultado es bueno te sientes con ganas de compartir, de enseñar a todo el mundo tu logro. Es muy muy gratificante. Este pan es uno de esos que te hincha de orgullo panarra, quizá no sea nada espectacular pero para mí ha sido el súper pan de la semana, jeje. Es un pan con masa madre natural integral, nueces, manzana, miel, avena,…. completo y con mucho sabor, seguro que os encantará. 

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Masa de pizza con masa madre natural

30/09/2016 • Masa madre natural, Pizza

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Ésta es mi masa de pizza favorita, la hagas como la hagas siempre queda bien, y es muy cómoda porque la puedes preparar el día antes y sacarla de la nevera justo cuando vayas a hornear. La masa madre le aporta sabor, de tal modo que puedes prepararla sólo con unas horas de antelación y obtener de igual modo una pizza bien sabrosa. Descubrí esta receta por casualidad, un día de esos que horneas varias cosas y te acaba sobrando masa madre. Desde que la descubrimos es la masa que más hacemos.

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Pan de espelta con miel y masa madre natural

18/06/2016 • Masa madre natural, Pan integral, Prefermento

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Y aquí tenemos la versión con masa madre de la receta de Pan de espelta con miel de Jeffrey Hamelman que publiqué anteriormente. Además de encantarme la espelta, adoro los panes con masa madre por ese sabor y esa textura que sólo consigo con ella, así que la combinación de ambas es excelente. La miga es húmeda y jugosa, y al comerlo se te llena la boca de sabor. He respetado los porcentajes de la receta orginal, de modo que la única diferencia radica en el fermento. 

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Trenza semi integral con nueces, orejones y miel

20/04/2016 • Dulces, Pan dulce

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Ésta es una receta de pan dulce de Ibán Yarza, y como la mayoría de sus recetas se caracteriza por su sencillez. Es un pan dulce que puedes tomarlo para desayunar o merendar, servirlo como postre, … las nueces se tuestan en el horno y quedan deliciosas, la masa queda esponjosa y el toque de la glasa le da un puntito dulce extra. Me ha sorprendido, porque siendo integral sin ningún tipo de prefermento pensé que no se conservaría tan bien como lo ha hecho, lo horneé de noche y al día siguiente estaba aún delicioso. 

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Pan de espelta con miel

24/03/2016 • Masa fermentada, Pan integral, Prefermento

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Me encanta usar espelta en mis panes, tiene un sabor y un aroma que me encantan. Había intentado varios panes 100% de espelta sin buenos resultados, y cuando estaba a punto de tirar la toalla apareció el libro PAN de Jeffrey Hamelman con esta receta increíble. Es fácil de hacer, y el resultado es delicioso. Para ser un pan casi 100% integral, es suave y nada pesado, y muy muy sabroso.

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Mona de pascua

21/03/2016 • Dulces, Masa madre natural, Prefermento

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A mi me gusta regalar por estas fechas la Mona de pascua tradicional, con masa parecida al brioche, no demasiado dulce, y con un huevo duro por año del niño en caso de regalarla a los ahijados (el límite lo marca el tamaño del horno, jeje). Éste es el primer año que las hago en casa, y me ha hecho mucha ilusión, creo que hay que intentar mantener las tradiciones que fomentan los valores sencillos y el compartir con los demás, y la mona de pascua para mí es una de esas tradiciones.

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Panecillos de hamburguesa

05/03/2016 • Panecillos

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Quienes hacemos pan en casa, conocemos el Foro del pan en mayor o menor medida. Es lectura obligada para quienes andamos siempre entre harinas, ya que hay infinidad de información, recetas y gente estupenda con la que compartir experiencias y resolver dudas. Para los que no lo conozcáis, cada mes se propone una receta de pan para hacer y compartir los resultados. Pues bien, estos panecillos son resultado de participar en esa receta del mes, receta de un@ forer@. Espero que os gusten, son blanditos, fáciles de hacer e ideales para una comida informal con amigos.

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Roscón de Reyes

10/12/2015 • Dulces

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Hemos empezado a practicar para las fiestas, un Roscón de Reyes hecho en casa. En esta receta tendremos que prestar atención al amasado si vamos a hacerlo a mano, si utilizamos amasadora la tarea es aún más sencilla. Utilizaremos un prefermento que elaboraremos el día anterior, que nos proporcionará sabor y conservación. Para aquellos intolerantes a la lactosa o alérgicos a las proteínas lácteas, se puede hacer con bebida vegal y margarina sin problemas. Es una receta adaptada del libro de Ibán Yarza con un resultado estupendo, aguanta tierno un par de días sin problemas si es que no se come antes.

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Pan de centeno

25/11/2015 • Masa madre natural, Pan integral, Pan molde, Prefermento

Esta receta es una adaptación de la que vimos en el curso de Masas y métodos de Ibán Yarza, que dicho sea de paso, un curso que recomiendo sin dudarlo para sumergirte durante unas horas en el mundo del pan. Se trata de un pan denso, sabroso, tiene una miga muy húmeda, aguanta varios días tierno y conforme pasan los días mejora en aromas y sabor.

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Pan de leche

12/08/2015 • Pan dulce

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Esta receta de pan de leche es una adaptación de la receta de Xavier Barriga, una receta sencilla y con un resultado riquísimo.\r\nLo podrás acompañar con cualquier cosa, sea dulce o salado.

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