levadura fresca | Ingredientes | Aprendiz de Panadera

Aprendiz de Panadera

Trenza semi integral con nueces, orejones y miel

20/04/2016 • Dulces, Pan dulce

trenza_portada

Ésta es una receta de pan dulce de Ibán Yarza, y como la mayoría de sus recetas se caracteriza por su sencillez. Es un pan dulce que puedes tomarlo para desayunar o merendar, servirlo como postre, … las nueces se tuestan en el horno y quedan deliciosas, la masa queda esponjosa y el toque de la glasa le da un puntito dulce extra. Me ha sorprendido, porque siendo integral sin ningún tipo de prefermento pensé que no se conservaría tan bien como lo ha hecho, lo horneé de noche y al día siguiente estaba aún delicioso. 

Seguir leyendo

Pan de espelta con miel

24/03/2016 • Masa fermentada, Pan integral, Prefermento

pan-espelta

Me encanta usar espelta en mis panes, tiene un sabor y un aroma que me encantan. Había intentado varios panes 100% de espelta sin buenos resultados, y cuando estaba a punto de tirar la toalla apareció el libro PAN de Jeffrey Hamelman con esta receta increíble. Es fácil de hacer, y el resultado es delicioso. Para ser un pan casi 100% integral, es suave y nada pesado, y muy muy sabroso.

Seguir leyendo

Mona de pascua

21/03/2016 • Dulces, Masa madre natural, Prefermento

detalle-mona-de-pascua

A mi me gusta regalar por estas fechas la Mona de pascua tradicional, con masa parecida al brioche, no demasiado dulce, y con un huevo duro por año del niño en caso de regalarla a los ahijados (el límite lo marca el tamaño del horno, jeje). Éste es el primer año que las hago en casa, y me ha hecho mucha ilusión, creo que hay que intentar mantener las tradiciones que fomentan los valores sencillos y el compartir con los demás, y la mona de pascua para mí es una de esas tradiciones.

Seguir leyendo

Baguettes con poolish

10/03/2016 • Pan básico, Pan blanco, Poolish, Prefermento

baguettes_poolish

La baguette es un pan que estamos acostumbrados a ver por todos lados, no sólo en panaderias, sino en supermercados, quioscos, gasolineras, …. y es un pan que, en mi opinión, se compra en muchos sitios por cuestión de tiempo o practicidad, sin tener en cuenta la poca calidad que nos están ofreciendo. Una baguette que sea realmente una baguette, es un pan sencillo para acompañar cualquier comida, hacerse un bocata de lujo, o pegarle un pellizco al pasar por la cocina. Por otro lado, debes estar atento en el proceso, en el formado, … ha sido emocionante ver cómo crecía y greñaba en el horno, y cómo iba cogiendo su color dorado, os recomiendo la experiencia.

Seguir leyendo

Panecillos semi integrales con masa madre

08/03/2016 • Panecillos

panecillos_2

Los panecillos son ya habituales en casa, son rápidos de hacer y prácticos para la rutina de la semana, siempre hago un par de hornadas, y una vez fríos los congelo, de este modo quedan como recién hechos. Este receta lleva una mezcla de harinas integrales con y sin gluten, trigo, cebada, avena, centeno y arroz. Las harinas integrales en combinación con la masa madre natural son éxito asegurado, pan con un sabor y aroma increíbles.

Seguir leyendo

Roscón de Reyes

10/12/2015 • Dulces

roscon2

Hemos empezado a practicar para las fiestas, un Roscón de Reyes hecho en casa. En esta receta tendremos que prestar atención al amasado si vamos a hacerlo a mano, si utilizamos amasadora la tarea es aún más sencilla. Utilizaremos un prefermento que elaboraremos el día anterior, que nos proporcionará sabor y conservación. Para aquellos intolerantes a la lactosa o alérgicos a las proteínas lácteas, se puede hacer con bebida vegal y margarina sin problemas. Es una receta adaptada del libro de Ibán Yarza con un resultado estupendo, aguanta tierno un par de días sin problemas si es que no se come antes.

Seguir leyendo

Pizza sin amasado

10/12/2015 • Panes planos, Pizza

pizza_3

Esta es una receta del libro de Ibán Yarza, si quieres hacer pizza no encontrarás receta más sencilla que ésta y el resultado es espectacular. Se basa en el principio que este maestro panadero casero nos está repitiendo como un mantra, "el reposo amasa", y cuánta razón tiene. No dejéis de probar esta receta de pizza, os sorprenderá y repetireis seguro.

Seguir leyendo

Pan de centeno

25/11/2015 • Masa madre natural, Pan integral, Pan molde, Prefermento

Esta receta es una adaptación de la que vimos en el curso de Masas y métodos de Ibán Yarza, que dicho sea de paso, un curso que recomiendo sin dudarlo para sumergirte durante unas horas en el mundo del pan. Se trata de un pan denso, sabroso, tiene una miga muy húmeda, aguanta varios días tierno y conforme pasan los días mejora en aromas y sabor.

Seguir leyendo

Pan con semillas de sésamo, chía y avena en copos

25/11/2015 • Masa fermentada, Pan básico, Pan integral, Panificadora, Prefermento

Pan_avena_sesamo_chia_3

Este es un pan semi-integral con semillas y cereales en copos, nutritivo y sabroso pero a la vez sencillo de hacer. Incorporaremos opcionalmente un prefermento de los vistos, la de masa fermentada, para mejorar la conservación y el sabor. Podemos destacar de las semillas de sésamo y chía el aporte de calcio y de ácidos grasos omega-3 y omega-6. La avena por su parte nos ayuda a combatir el cansancio y a cuidar nuestra piel.

Seguir leyendo