Masa madre natural | Aprendiz de Panadera

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Pan Neoyorquino de centeno

28/04/2017 • Masa madre natural, Prefermento

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La receta de este pan la encontré en la revista P.A.N., en su primer número, junto con un artículo explicando la evolución de los panes de los inmigrantes judíos que fueron a Estados Unidos entre 1880 y 1929. La historia me fascinó, los panes de sus lugares de origen, cómo afectó el acceso al trigo y a otros ingredientes como el azúcar, … El pan que presento tiene un 40% de centeno, en el artículo indica que a mediados del siglo XX, los panes de centeno "típicos" contenían un 20-40% de centeno, mientras que los panes más comerciales actuales suelen contener entre un 10-15%. Éste es un pan de centeno suave, de corteza crujiente y miga muy muy tierna. Se añaden semillas de alcaravea, de sabor fuerte y peculiar.

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Pan semi integral con nueces y manzana

05/10/2016 • Masa madre natural, Pan integral, Pan molde, Prefermento

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Hacer pan es realmente sorprendente, cada día que pasa aprendes cosas nuevas, te vas atreviendo poco a poco a probar nuevas texturas, sabores, … y cuando el resultado es bueno te sientes con ganas de compartir, de enseñar a todo el mundo tu logro. Es muy muy gratificante. Este pan es uno de esos que te hincha de orgullo panarra, quizá no sea nada espectacular pero para mí ha sido el súper pan de la semana, jeje. Es un pan con masa madre natural integral, nueces, manzana, miel, avena,…. completo y con mucho sabor, seguro que os encantará. 

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Masa de pizza con masa madre natural

30/09/2016 • Masa madre natural, Pizza

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Ésta es mi masa de pizza favorita, la hagas como la hagas siempre queda bien, y es muy cómoda porque la puedes preparar el día antes y sacarla de la nevera justo cuando vayas a hornear. La masa madre le aporta sabor, de tal modo que puedes prepararla sólo con unas horas de antelación y obtener de igual modo una pizza bien sabrosa. Descubrí esta receta por casualidad, un día de esos que horneas varias cosas y te acaba sobrando masa madre. Desde que la descubrimos es la masa que más hacemos.

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Coca tipo brioche con frutas

01/07/2016 • Dulces, Masa madre natural, Pan dulce

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En casa no somos mucho de dulces, pero las cocas son una deliciosa excepción. Para la pasada noche de San Juan, descubrimos esta estupenda receta gracias al Foro del pan, con fruta natural y masa madre, que nos ha encantado. Deseando compartirla y sobretodo repetirla porque la que hicimos voló. La masa madre natural aporta a la masa su sabor característico, yo la puse de espelta porque nos encanta su sabor, pero puedes ponerla de lo quieras, o cambiar un parte de la harina blanca por otro tipo de harina, .. como siempre no hay límite.

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Pan de espelta con miel y masa madre natural

18/06/2016 • Masa madre natural, Pan integral, Prefermento

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Y aquí tenemos la versión con masa madre de la receta de Pan de espelta con miel de Jeffrey Hamelman que publiqué anteriormente. Además de encantarme la espelta, adoro los panes con masa madre por ese sabor y esa textura que sólo consigo con ella, así que la combinación de ambas es excelente. La miga es húmeda y jugosa, y al comerlo se te llena la boca de sabor. He respetado los porcentajes de la receta orginal, de modo que la única diferencia radica en el fermento. 

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Mona de pascua

21/03/2016 • Dulces, Masa madre natural, Prefermento

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A mi me gusta regalar por estas fechas la Mona de pascua tradicional, con masa parecida al brioche, no demasiado dulce, y con un huevo duro por año del niño en caso de regalarla a los ahijados (el límite lo marca el tamaño del horno, jeje). Éste es el primer año que las hago en casa, y me ha hecho mucha ilusión, creo que hay que intentar mantener las tradiciones que fomentan los valores sencillos y el compartir con los demás, y la mona de pascua para mí es una de esas tradiciones.

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Pan de centeno

25/11/2015 • Masa madre natural, Pan integral, Pan molde, Prefermento

Esta receta es una adaptación de la que vimos en el curso de Masas y métodos de Ibán Yarza, que dicho sea de paso, un curso que recomiendo sin dudarlo para sumergirte durante unas horas en el mundo del pan. Se trata de un pan denso, sabroso, tiene una miga muy húmeda, aguanta varios días tierno y conforme pasan los días mejora en aromas y sabor.

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Masa madre natural

12/10/2015 • Masa madre natural, Tutorial

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La masa madre natural o levadura natural es el fermento que se ha utilizado siempre para hacer pan, y aunque ahora tengamos al alcance de la mano levadura de panadero prensada, instantánea…, la levadura natural es un recurso estupendo para el panadero casero, ya que da a los panes un sabor y un aroma increíbles, y desde mi punto de vista ayuda a entender la fermentación, las fases del pan, ya que te obliga a observar, a conocer tu masa madre para prever los tiempos de cada refresco, y te enseña que el pan no quiere prisas, que debes esperar pacientemente y dejar que las levaduras y bacterias se tomen su tiempo.

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