Aprendiz de Panadera

Aprendiz de Panadera

Coca tipo brioche con frutas

01/07/2016 • Dulces, Masa madre natural, Pan dulce

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En casa no somos mucho de dulces, pero las cocas son una deliciosa excepción. Para la pasada noche de San Juan, descubrimos esta estupenda receta gracias al Foro del pan, con fruta natural y masa madre, que nos ha encantado. Deseando compartirla y sobretodo repetirla porque la que hicimos voló. La masa madre natural aporta a la masa su sabor característico, yo la puse de espelta porque nos encanta su sabor, pero puedes ponerla de lo quieras, o cambiar un parte de la harina blanca por otro tipo de harina, .. como siempre no hay límite.

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Pan de espelta con miel y masa madre natural

18/06/2016 • Masa madre natural, Pan integral, Prefermento

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Y aquí tenemos la versión con masa madre de la receta de Pan de espelta con miel de Jeffrey Hamelman que publiqué anteriormente. Además de encantarme la espelta, adoro los panes con masa madre por ese sabor y esa textura que sólo consigo con ella, así que la combinación de ambas es excelente. La miga es húmeda y jugosa, y al comerlo se te llena la boca de sabor. He respetado los porcentajes de la receta orginal, de modo que la única diferencia radica en el fermento.    Pan de espelta con miel y masa madre natural Raciones Tiempo de preparación 1 hogaza grande 40 minutos Tiempo de cocción Tiempo de reposo 40 minutos 4 horas Raciones […]

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Ciabatta con biga de trigo duro

23/05/2016 • Biga, Pan blanco, Prefermento

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Una receta de chapata o ciabatta del libro "Hoy harás PAN" de Jordi Morera. Es una receta sencilla para un pan que se ha convertido en un habitual en nuestras panaderias. Se trata de un pan blanco, ligero, de corteza fina y alveoladura de la miga característica. La biga es el prefermento más típico para este pan aunque se pueden usar otros, y el trigo duro le aporta mucho sabor y un aroma delicioso.

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Galletas de almendra y arándanos con aceite de oliva

15/05/2016 • Dulces

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Hacer estas galletas es una de las cosas más fáciles que he hecho. Sólo mezclar y hornear, así de sencillo. Lo único a tener en cuenta son los ingredientes, los eliges a tu gusto y sin límite en la variedad. En este caso he elegido una harina de escaña de El Amasadero que quita el sentido, pero puedes hacerlas con espelta que también están estupendas, con la harina de trigo de toda la vida, …. Y el relleno, prueba con tus frutos secos favoritos, frutas deshidratadas, chocolate,…. Son un vicio, en hacerlas se tarda poco pero en comerlas aún menos!

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Trenza semi integral con nueces, orejones y miel

20/04/2016 • Dulces, Pan dulce

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Ésta es una receta de pan dulce de Ibán Yarza, y como la mayoría de sus recetas se caracteriza por su sencillez. Es un pan dulce que puedes tomarlo para desayunar o merendar, servirlo como postre, … las nueces se tuestan en el horno y quedan deliciosas, la masa queda esponjosa y el toque de la glasa le da un puntito dulce extra. Me ha sorprendido, porque siendo integral sin ningún tipo de prefermento pensé que no se conservaría tan bien como lo ha hecho, lo horneé de noche y al día siguiente estaba aún delicioso. 

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Pan de espelta con miel

24/03/2016 • Masa fermentada, Pan integral, Prefermento

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Me encanta usar espelta en mis panes, tiene un sabor y un aroma que me encantan. Había intentado varios panes 100% de espelta sin buenos resultados, y cuando estaba a punto de tirar la toalla apareció el libro PAN de Jeffrey Hamelman con esta receta increíble. Es fácil de hacer, y el resultado es delicioso. Para ser un pan casi 100% integral, es suave y nada pesado, y muy muy sabroso.

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Mona de pascua

21/03/2016 • Dulces, Masa madre natural, Prefermento

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A mi me gusta regalar por estas fechas la Mona de pascua tradicional, con masa parecida al brioche, no demasiado dulce, y con un huevo duro por año del niño en caso de regalarla a los ahijados (el límite lo marca el tamaño del horno, jeje). Éste es el primer año que las hago en casa, y me ha hecho mucha ilusión, creo que hay que intentar mantener las tradiciones que fomentan los valores sencillos y el compartir con los demás, y la mona de pascua para mí es una de esas tradiciones.

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Baguettes con poolish

10/03/2016 • Pan básico, Pan blanco, Poolish, Prefermento

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La baguette es un pan que estamos acostumbrados a ver por todos lados, no sólo en panaderias, sino en supermercados, quioscos, gasolineras, …. y es un pan que, en mi opinión, se compra en muchos sitios por cuestión de tiempo o practicidad, sin tener en cuenta la poca calidad que nos están ofreciendo. Una baguette que sea realmente una baguette, es un pan sencillo para acompañar cualquier comida, hacerse un bocata de lujo, o pegarle un pellizco al pasar por la cocina. Por otro lado, debes estar atento en el proceso, en el formado, … ha sido emocionante ver cómo crecía y greñaba en el horno, y cómo iba cogiendo su color dorado, os recomiendo la experiencia.

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Panecillos semi integrales con masa madre

08/03/2016 • Panecillos

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Los panecillos son ya habituales en casa, son rápidos de hacer y prácticos para la rutina de la semana, siempre hago un par de hornadas, y una vez fríos los congelo, de este modo quedan como recién hechos. Este receta lleva una mezcla de harinas integrales con y sin gluten, trigo, cebada, avena, centeno y arroz. Las harinas integrales en combinación con la masa madre natural son éxito asegurado, pan con un sabor y aroma increíbles.

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Panecillos de hamburguesa

05/03/2016 • Panecillos

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Quienes hacemos pan en casa, conocemos el Foro del pan en mayor o menor medida. Es lectura obligada para quienes andamos siempre entre harinas, ya que hay infinidad de información, recetas y gente estupenda con la que compartir experiencias y resolver dudas. Para los que no lo conozcáis, cada mes se propone una receta de pan para hacer y compartir los resultados. Pues bien, estos panecillos son resultado de participar en esa receta del mes, receta de un@ forer@. Espero que os gusten, son blanditos, fáciles de hacer e ideales para una comida informal con amigos.

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